野生美食家的名頭，你吃過幾種？
更新時間：2024-04-15 14:07:35作者：佚名
其實，花點功夫徹底了解這盤牛肉到底是什么，并不是那么困難。
潮汕牛肉火鍋的核心自然是牛肉。 與其他同樣享譽世界的牛肉，比如日本和牛相比，這種牛肉最大的特點就是牛肉味十足。 仔細咀嚼后，回味甘甜。 別小看這份甜蜜，這是讓世界各地美食家折服的核心必殺技。
關于牛肉的分類方法，中國和西方的方法有很大不同，但說實話，都是牛的部位。 他們只是名字略有不同。 我們來對照一下中西來理解吧。
雕龍，約等于眼排、牛腩、里脊肉
五花肉是從牛背上取出的一塊長肉。 這是牛身上脂肪最少的部分。 人們常稱之為里脊肉，但實際上，一般來說，肋眼肉、牛里脊肉、里脊肉都是豬里脊肉。 雕龍肉質鮮嫩滑嫩，多為瘦肉，邊緣有少量脂肪。 煮熟后，口感軟嫩細膩，肉汁甘甜飽滿牛上腦是牛身上哪個部位的肉，非常美味。 吊龍板，又叫吊菱棒、牛小排
吊龍板是從牛腩兩側取出來的。 它有點油膩。 一開始是嫩滑的。 仔細咀嚼后，有一些嚼勁，因為它的脂肪含量比雕龍多。 其口感滑潤、芳香。 仔細咀嚼。 無殘留。
Chuck Eye Log、Chuck Eye Log，日式燒烤中也叫牛梅肉、牛梅肉
頸仁是牛上腦的重要組成部分，只占牛身體的很小一部分。 整個上腦重7-8公斤，上腦約1公斤。 零件是最稀缺的。 如果你不熟悉店里，一般是吃不到的。 不過，相比于上腦，“杰倫”這個名字或許更形象一些。 “仁”字在潮汕話里是“果”的意思，有中心的意思，是脖子中央最本質的部分。
具體來說，頸核是肩胛骨中最靠近頸部的部分。 由于經常運動，肉質香甜、爽口、有嚼勁，又因雪花狀脂肪致密，吃在嘴里肉嫩多汁。 是肉類中的明星產品，特別受歡迎。 鍵仁，也叫鍵皮，是日本餐館里的上等肩肉和羽毛肉，英文叫Chuckflap。
關鍵核位于頸核下方，靠近肋骨，可視為肩胛翼板，有時也包括肩胛肋骨。 這塊肉筋壯牛上腦是牛身上哪個部位的肉，筋細，脂肪含量比頸仁還高，味道非常濃郁。勺柄其實就是現在流行的夾頭肋骨，也叫蠔肉，或者三肋骨。
勺柄位于肋骨中部，是肩部和腹肉的一部分。 它大致是肩胛骨的部分。 因為有一根粗肋從中穿過，所以形狀確實很特別。 很多人看到勺柄都會想到葉子形狀的勺柄。 勺柄的筋（筋）比關鍵仁粗，肉質細嫩，略帶嚼勁。 三花趾、五花趾、金筋。 三花趾是西餐中的Topblade或Fore shank，五花趾是西餐中的Hind shank。
三花趾、五花趾往往是食客判斷潮汕火鍋店水平的標準之一。 說白了，其實就是帶筋的筋肉。 三花趾是前腿筋的肌腱。 切成片，展開后大約會出現三種圖案。 肉質酥脆，汁水鮮甜。
五瓣趾是后腿筋的肌腱。 它有較大的圖案，通常有五個條紋。 花紋更加明顯，質地更加酥脆，更有彈性。 在潮汕牛肉分級制度中，后筋比前筋貴。 不過，按照澳洲牛肉切割標準，金牛筋專指牛前腿上的一條細長的肉條，價格其實比后牛筋要??貴。 。
肉質細嫩，牛腿肉
不要被它的名字誤導。 肉嫩不嫩。 它位于牛的后腿上。 肌肉纖維更粗，更有嚼勁。 也是所有潮汕牛肉火鍋部位中最便宜的。 胸
我最喜歡的也叫豐胸油。 豐胸油看起來很油膩，但吃起來卻很清爽。 它實際上是位于牛胸前的一塊肉，位于油、肌腱和軟骨之間，可以保護心臟。 顏色黃白色，產量低，也是比較珍貴的部位。 肥膩的雙層肉，西餐叫Flank
這是牛肚三明治肉。 切成薄片的牛肚三明治肉。 它的特點是肥美、味道鮮美！ 有著厚厚的皮下脂肪，好的雙層切肉可以看到厚厚的脂肪和紅肉的層次感。 這也是一件很難得的事情。 你需要一頭足夠肥的牛才能有漂亮的切口。 。
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